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生鮮食材配送驗貨驗收标準

類别品種(zhǒng)項目驗貨标準
米類籼米
粳米
糯米
香米
紫米
黑米
1、硬度
2、面(miàn)色
3、斷裂
4、新陳
1、用于搓動,米不碎
2、潔白透明,腹白色澤正常(紫、黑米除外)
3、陳米色澤暗,香味寡淡,現灰粉狀
4、提供QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書。包裝裝完整,同時(shí)包裝箱印有注冊商标、生産廠家名稱、廠址、出廠日期、産品合格證、保質期限、産品年份、廠家電話号碼
食用油花生油
豆油
菜籽油
調和油
1、透明度
2、色澤
3、味覺
每種(zhǒng)食用油品種(zhǒng)必須色澤好(hǎo),透明度高,無渾濁,無沉澱和懸浮物,粘度小,無分層現象,氣味正常,無酸臭異味。嚴格執行國(guó)家相關質量标準及衛生安全标準,色澤、氣味、黴變、真菌毒素、重金屬污染物、農藥等嚴格控制在國(guó)家标準範圍内(原糧及成(chéng)品糧色澤、氣味必須正常。 黴變粒不得超過(guò)2%。 真菌毒素:黃曲黴毒素B1 (5μg/kg~20μg/kg)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(≤1000μg/kg)、玉米赤黴烯酮(≤60μg/kg)、赭曲黴毒素A(5μg/kg)。重金屬污染物:鉛(≤0.2mg/kg)、镉(0.1 mg/kg~0.2 mg/kg)、汞(0.02 mg/kg)、無機砷(0.1 mg/kg~0.2 mg/kg)。 農藥:對(duì)磷化物、馬拉硫磷等140餘種(zhǒng)農藥規定了最大殘留限量)。并根據用戶需求的食用油等級保質保量完成(chéng)供貨。要求提供的食用油生産廠家信譽良好(hǎo),有明确的商品标簽,有生産日期、保質期、質量等級,并标明初制油的加工工藝(即用浸出法生産,還(hái)是用壓榨法生産的)和是否用轉基因油料生産,不許以次充好(hǎo)、以假充真
散裝豆類黃豆
綠豆
眉豆
紅豆
扁豆
花生
1、對(duì)比
2、鼻臭
新舊貨相比較具。顆粒均勻,無黴無雜,幹爽無潮。提供生産廠家營業執照、衛生許可證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書。供應方所提供産品質量必須要符合行業标準要求,不得有摻假、變質、變味、過(guò)期等現象出現,嚴禁僞劣、假冒、無證不合格物品進(jìn)入倉庫。
鮮粉、面(miàn)類河粉
腸粉
濕面(miàn)
銀針粉
陳村粉
1、透明度
2、色澤
3、味覺
4、鼻臭
食品要當天到符合國(guó)家衛生标準的、有資質的廠家拿貨,保證新鮮,無異味,無變質。
禽畜肉豬肉1、合格證
2、色澤
3、粘度
4、氣味
1、有《動物産品檢疫合格證明》
2、肌肉有光澤
3、外表微幹或微濕潤,不粘手
4、具有新鮮豬肉的正常氣味所供鮮肉保持較好(hǎo)的外觀和質量等級,符合國(guó)家食品部門的有關标準,保證無異味、無黴爛、變質,肉類保證來源于正規肉聯廠,供貨時(shí)提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證複印件(原件備查)和分割肉憑證,鮮肉确保每日新鮮、無異味。鮮肉:去頭、去蹄、去皮、去内髒。
禽畜肉牛肉1、憑證
2、色澤
3、粘度
4、彈性
1、具有獸醫防疫機構出具的《動物産品檢疫合格證明》
2、肌肉有光澤
3、外表微幹不粘或稍粘手,新切面(miàn)稍濕潤
4、指壓後(hòu)凹陷能(néng)恢複所供鮮肉保持較好(hǎo)的外觀和質量等級,符合國(guó)家食品部門的有關标準,保證無異味、無黴爛、變質,肉類保證來源于正規肉聯廠,供貨時(shí)提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證複印件(原件備查)和分割肉憑證,鮮肉确保每日新鮮、無異味。鮮肉:去頭、去蹄、去皮、去内髒。
禽畜肉1、色澤
2、氣味
3、粘度
1、皮膚有光澤,因品種(zhǒng)不同可呈淡黃、淡紅或灰白等顔色,肌肉切面(miàn)具有光澤。
2、具有新鮮雞肉的正常氣味
3、外表微幹或微濕潤,不粘手。
4、所供鮮肉保持較好(hǎo)的外觀和質量等級,符合國(guó)家食品部門的有關标準,保證無異味、無黴爛、變質,肉類保證來源于正規肉聯廠,供貨時(shí)提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證複印件(原件備查)和分割肉憑證,鮮肉确保每日新鮮、無異味。鮮肉:去頭、去蹄、去皮、去内髒。
禽蛋類雞蛋
蛋殼清潔,無破裂、完整、有韌性,蛋白澄清分明。
臘味臘腸
臘肉
1、色澤
組織狀态
1、色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明
2、肉質幹爽,結實緻密
魚類1、體态
2、魚鰓
3、魚眼4、氣味
1、魚鱗完整、色澤鮮豔,有光澤
2、魚鰓是新鮮程度
3、魚眼飽滿4、無不良氣味
葉菜類大白菜
小白菜
菠菜
甘藍
齊菜
空心菜
茼蒿
苋菜
芹菜等綠葉菜類
1、色澤
2、莖
3、葉
1、外表青綠色鮮嫩
2、無黃葉黑斑點
3、無老葉、無雜草、不夾帶泥沙
4、刀口無腐爛,質地細嫩
5、屬同一品種(zhǒng)規格,肉質鮮嫩形态好(hǎo),色澤正常,莖基部削平,無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷,無燒心焦邊、腐爛等現象,無抽苔(菜心除外),無畸形、異味,結球葉菜要結球适度,花椰菜應新鮮潔白,不帶葉麸,無畸形花。
茄果類番茄
茄子
甜椒
辣椒等
1、色澤
2、莖
3、葉
1、外型光潔
2、無損傷、潰爛、無裂縫,色澤鮮亮
3、屬同一品種(zhǒng)規格,果實整潔,成(chéng)熟度适中,番茄花蒂不明顯,無裂果及空洞現象,茄果不能(néng)有裂蒂及果皮變硬現象,無腐爛、畸形、異味,無明顯機械傷。
瓜果類黃瓜
冬瓜
絲瓜
苦瓜
南瓜
毛節瓜
1、色澤
2、莖
3、葉
屬同一品種(zhǒng)規格,形狀、色澤一緻,瓜條均勻,無疤點,無斷裂,無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷,不帶泥土。
根菜類白蘿蔔
胡蘿蔔等
1、色澤
2、莖
3、葉
屬同一品種(zhǒng)規格,皮細光滑,大小均勻,肉質脆嫩緻密新鮮,無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味,不帶泥沙,不帶莖葉和須根。
薯芋類馬玲薯

姜等
1、色澤
2、莖
3、葉
屬同一品種(zhǒng)規格,色澤一緻,不帶泥沙,不帶須根、莖葉,不幹癟,無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑,馬鈴薯無發(fā)芽,皮不變綠。
蔥蒜類

韭菜
洋蔥等
1、無黃葉
2、無爛葉
3、無泥沙
屬同一品種(zhǒng)規格,允許蔥、青蒜類保留幹淨須根,蔥、蒜、韭菜不帶老葉,蒜頭、洋蔥去根去枯葉,可食部分新鮮幼嫩,無腐爛、畸形、異味。
豆類扁豆
豌豆
毛豆
1、大小均勻
2、豆仁飽滿
屬同一品種(zhǒng)規格,形态完整,成(chéng)熟度适中,無腐爛、畸形、異味,豆莢類新鮮、幼嫩、均勻,豆仁類籽粒飽滿,較均勻,無發(fā)芽,不帶泥土雜質。
水生菜類蓮藕
慈菇
茭白
馬蹄等
1、無泥沙雜質
2、無腐爛
屬同一品種(zhǒng)規格,肉質嫩,成(chéng)熟度适中,無腐爛、畸形、異味,無明顯機械傷,不帶泥土和雜質,不幹癟,茭白不黑心。
食用菌類蘑菇
草菇
香菇等
1、體态
2、菌傘
3、蓋面(miàn)
4、質幹
1、體圓齊正
2、菌傘肥厚
3、蓋面(miàn)平滑
4、質幹不碎
5、屬同一品種(zhǒng)規格,蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi),柄粗壯,菌膜緊,菇柄切削平整,不浸泡水(蘑菇允許浸鹽水保鮮),新鮮,無雜質,無畸形菇,無腐爛、異味。
芽苗類綠豆芽
黃豆芽等
1、無腐爛、異味
2、幼嫩
芽苗幼嫩,不帶豆殼雜質,新鮮,不浸水,無腐爛、異味。
豆制品類豆腐
釀豆腐
炸豆腐
香幹
千張
老豆腐等
1、目測
2、耳聞
1、當天制作,盛器清潔衛生。
2、無酸無臭無異味。
3、豆腐要新鮮,無變質,到符合國(guó)家衛生标準的、有資質的廠家拿貨。
木耳類黑木耳
銀耳
1、外表
2、色澤、體質
3、味道(dào)
1、背面(miàn)略呈灰白色
2、體質輕松,身幹肉厚,朵形整齊,表面(miàn)有光澤,耳瓣舒展,朵片有彈性
3、嗅之有清香之氣
凍品類凍雞腿
冰光雞
冰排骨
凍豬腳
1、目測
2、翻查
1、有明确的生産日期,保質期、産地。
2、包裝完好(hǎo),無超保質期。
3、化冰後(hòu)的原料色澤鮮明,無污漬。
應保持較好(hǎo)的外觀和質量等級,符合國(guó)家食品部門的有關标準,保證無異味、無黴爛變質,肉類保證來源于正規肉聯廠,供貨時(shí)須提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證複印件(原件備查),鮮肉确保每日新鮮,冷凍肉要求肉體凍實而堅硬,無化凍現象,肉質緊密而有彈性,色澤均勻,不粘手,交貨時(shí)幹淨、新鮮、無異味,冷凍魚類要求魚眼睛清亮,角膜透明,鱗片上覆有凍結的透明黏液層,皮膚天然色澤明顯。 所有凍品規格符合采購人提交的日采購計劃中明确的具體需求。冷凍禽類食品解凍後(hòu)淨重量不少于90%,冷凍肉類食品解凍後(hòu)淨重量不少于92%。所有冷凍食品能(néng)清晰列出産品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝淨重、含冰量等相關參數。
調味品醬油
食醋
1、色澤
2、汁液
3、味道(dào)
1、醬油:紅褐或棕褐色,有光亮;有香氣,品嘗有鮮味、鹹味和甜味;
2、食醋:色澤爲棕色紅色或深褐色,白醋爲無色透明;有光澤、香氣,酸味柔和
提供有QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書,有明确的商品标簽,有生産日期、保質期、質量等級的産品,定期向(xiàng)采購人提供産品的檢測報告。
調味品味精1、味道(dào)
2、形狀
3、色澤
1、取少量放在舌頭上感到冰涼,味道(dào)鮮,有魚鮮味
2、顆粒形狀一緻
3、色澤潔白有光,顆粒松散
提供有QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書,有明确的商品标簽,有生産日期、保質期、質量等級的産品,定期向(xiàng)采購人提供産品的檢測報告。
調味品食鹽1、色澤
2、外形
3、氣味
4、滋味
1、顔色潔白
2、結晶整齊一緻
3、無氣味
4、具有純正的鹹味
提供有QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書,有明确的商品标簽,有生産日期、保質期、質量等級的産品,定期向(xiàng)采購人提供産品的檢測報告。
調味類胡椒粉1、狀态把瓶裝胡椒粉振搖後(hòu),其粉末松軟如塵土;提供有QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書,有明确的商品标簽,有生産日期、保質期、質量等級的産品,定期向(xiàng)采購人提供産品的檢測報告。
面(miàn)粉類面(miàn)粉1、質感
2、顔色
3、氣味
4、口感
1、取少量粉放在手中扒平呈薄層,有砂粒感;
2、微黃、乳黃色
3、有面(miàn)香味
4、取适量放入口中含一分鍾後(hòu),用牙咬幾下,口感好(hǎo),不牙碜,不粘牙;
幹貨類梅菜
粉絲
幹菜
蹄筋
紫菜
黃花菜
面(miàn)條
幹海帶
、手摸
2、鼻臭
1、氣味正,無黴變。2、幹爽,手感好(hǎo)。3、無雜物,無粉塵;提供QS認證、國(guó)家機關發(fā)出的産品檢驗合格證書,幹爽,不黴爛、整齊、均勻、完整,無蟲蛀、無雜質,保持應有的色澤。确保産品質量穩定,保證營養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便,保質期長(cháng)。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規定标準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛生标準;木耳類的水分含量不能(néng)超過(guò)國(guó)家标準要求。


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