揭秘：炒菜四大誤區 或緻緻癌物倍增

以下四種(zhǒng)烹饪行爲可能(néng)顯著增加緻癌物質的含量，然而80%的個體對(duì)此并不了解：

1. 將(jiāng)蔬菜長(cháng)時(shí)間水浸：盡管用水浸泡已切開(kāi)的蔬菜确實可以消除部分農藥殘留，但是過(guò)長(cháng)的浸泡時(shí)間可能(néng)導緻細菌滲透至蔬菜内部，從而引發(fā)二次污染。此外，這(zhè)一過(guò)程還(hái)可能(néng)造成(chéng)蔬菜中一些水溶性維生素的流失。

2. 未徹底瀝幹水分便開(kāi)始烹饪：如果在炒菜時(shí)未能(néng)充分去除蔬菜中的水分，當食材與油接觸産生激烈迸濺時(shí)，水分會(huì)迅速氣化形成(chéng)衆多細小顆粒，導緻PM2.5的數值超過(guò)煎炸過(guò)程中的水平。長(cháng)期吸入這(zhè)些微細顆粒有可能(néng)對(duì)肺部造成(chéng)傷害。

3. 未清潔炒鍋直接使用：即使在外觀上炒鍋看起(qǐ)來是幹淨的，它的表面(miàn)可能(néng)仍附著(zhe)油脂和食物殘餘。在未經(jīng)清潔的情況下再次高溫烹調，這(zhè)些食物殘餘物很容易焦糊，并釋放出對(duì)人體有害的氣體。同時(shí)，剩餘油脂在重複加熱的過(guò)程中也更容易産生緻癌物。

4. 不恰當地使用抽油煙機：在烹饪過(guò)程中，一旦油煙變得可見，即意味著(zhe)大量有害物質已經(jīng)開(kāi)始釋放。因此，在完成(chéng)炒菜後(hòu)應繼續運行抽油煙機至少20分鍾，以确保油煙及有害物質得到更爲有效的排除。