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藕，大多數蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮于水面(miàn)，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花藥黃色，柱頭呈輻射狀；種(zhǒng)子生于“蓮蓬”孔内，卵形，種(zhǒng)皮紅色或白色。
花期6—9月，每日晨開(kāi)暮閉；果熟期9—10月。 關于藕，最早在先秦時(shí)代鄭國(guó)華夏族民歌《詩經(jīng)·鄭風》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。
藕原産于印度，在南北朝時(shí)代，中國(guó)的蓮藕種(zhǒng)植就(jiù)已相當普遍了，中國(guó)各地均有出産；國(guó)外除印度外，還(hái)有尼泊爾，泰國(guó)，不丹，錫金，越南等地有種(zhǒng)植。藕喜歡生長(cháng)在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中，喜溫暖、喜水。 藕的繁殖方式有很多，包括種(zhǒng)子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。
藕的營養價值和藥用價值相當高，《名醫别錄》中認爲生藕性寒，能(néng)生津涼血；熟藕性溫，能(néng)補脾益血，減少脂類的吸收。
藕色白、質脆、味甜，具有較高的食用價值，早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、炖、燴、溜、蒸煮吃，還(hái)可加工成(chéng)藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用，有一定的經(jīng)濟價值。
蓮藕有“節”，内在多孔，空故生香，出淤泥而不染，象征僧佛淨而不染。 藕的花語是“純潔無邪”，象征忠貞不渝的愛情。
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